Cupcake de chocolate e morango especial de aniversário

Desde que comi na Vintage Cupcakes fiquei intrigada em como eles fazem a ganache super leve dos bolinhos. Tem que ser leve mesmo, pois o muffin deles é grande e a cobertura então... caprichada. Eu adoro os bolinhos e a minha mãe faz uma geléia fantástica de morangos (aliás, tudo o que minha mãe faz é muito, muito gostoso e o meu pai também não deixa por menos, cozinha super bem). Todo ano, na época, são paneladas e paneladas de geléia, para atender aos anseios dos filhos, genros, nora e netos. Quando minha mãe fez a geléia, já pensamos em colocá-la nos bolinhos e ficou muito, muito bom! Peguei umas dicas na internet sobre como rechear e de ganache e fiz esses bolinhos especiais pro aniversário do Vladimir. Como eu prefiro chocolate ao leite ao meio-amargo, adaptei a receita. Para não ficar repetitivo, sugiro que acessem a receita-base de muffins e sigam o passo-a-passo: 

Muffin de chocolate e morango 

Massa Uma receita de mini-muffins, a partir da receita-base. Depois de deixar esfriar os bolinhos (se eles tiverem sido feitos na véspera fica melhor), abra pequenos cones na cobertura com o auxílio de uma faca com ponta.Preencha os buracos com a geléia de morango e espere "assentar" o recheio por alguns minutos. A massa vai absorver parte da geléia e ficará molhadinha. 

Ganache de chocolate Ingredientes: - 400g de chocolate ao leite - 200g de creme de leite (uma caixinha pequena) Modo de preparo: Corte o chocolate em pedaços médios e derreta em banho-maria. Verifique se a temperatura está mediana (não deixo nem muito quente nem muito frio) e acrescente aos poucos o creme de leite em temperatura ambiente, mexendo bem. Quando tiver incorporado, leve à geladeira por uma hora aproximadamente. Coloque o adaptador Wilton grande e o bico 1B ou 1M no saco de confeitar descartável e a ganache. Antes de usar, certifique-se de que não existem bolhas de ar, pois senão a cobertura vai apresentar 'falhas' e prejudicará o visual. Cubra os bolinhos e acrescente, pouco antes de servir, metade de um morango (não coloque muito antes, pois os morangos podem murchar ou melar a cobertura). Eu não coloquei muita cobertura, pois o gosto de chocolate da ganache é bem forte e sua consistência não é cremosa como a da Vintage, que parece um chantily firme. É uma questão de gosto. Dica sobre os bicos: Pode-se usar o bico Wilton 1M ou 1B (usei o 1B, mas nas revistas da Wilton vejo sempre o pessoal usando o bico 1M). O bico 1M estava em falta onde compro os meus. Sugestão de outros blogs com idéias legais: Chocolatria Site gourmet Cupcake.ito

Focaccia de parmesão e manjericão

Há tempos paquerava a receita da Focaccia da Patrícia Scarpin, esperando uma oportunidade de fazê-la. Fiz como a Patrícia, mas deixei mais tempo que o previsto, porque estava fazendo outras coisas ao mesmo tempo e acho que massa tem que crescer bastante! Alguns outros diferenciais: como não tinha orégano mas tinha manjericão, usei o que tinha; usei parmesão fresco ralado em ralo grosso na hora, o que deu um sabor super especial; não usei pimenta desta vez, por causa das crianças; como não tenho batedeira planetária, fiz à mão mesmo, misturando e sovando a massa e também dividi a massa em duas formas grandes ao invés de uma. Acho que acertei nas mudanças, pois ficou ótimo! A única coisa que não ficou legal foi o papel manteiga, que grudou! Como comemos apenas uma das focaccias, deixei a outra numa embalagem fechada e comemos no dia seguinte. O papel manteiga saiu sem dificuldades com a focaccia amanhecida. Essa é uma receita que fica ótima no dia seguinte! Basta quardar bem fechada e aquecer um pouco no forno convencional antes de comer... fica como fresquinha e com o sabor ainda mais apurado. Focaccia de parmesão e manjericão (ou orégano) Ingredientes: - 1 colher (sopa) de fermento biológico seco; - 1 colher (sopa) de açúcar; - 1 ½ xícaras (375ml) de água morna (a 40-45ºC); - 1/3 xícara (125ml) de azeite de oliva, e um tantinho extra para untar; - 1 ½ colheres (chá) de sal; - 4 a 4 ¼ xícaras (625-670g) de farinha de trigo; - 3-4 colheres (sopa) de folhas de manjericão (ou orégano fresco); - pimenta moída na hora; - 4 colheres (sopa) de parmesão ralado. Modo de preparo: Numa tigela grande coloque ½ xícara (125ml) da água morna, polvilhe o fermento e 1 pitada do açúcar por cima da água e misture para dissolver. Reserve em temperatura ambiente até que uma espécie de espuma se forme, cerca de 10 minutos. Acrescente a xícara de água morna (250ml) e o açúcar restantes, ¼ xícara (60ml) do azeite, o sal e 1 xícara (155g) da farinha. Misture tudo até ficar cremoso. Junte 1 xícara (155g) da farinha e misture novamente. Junte a farinha restante – vá acrescentando ½ xícara (75g) por vez – até obter uma massa macia que se desprende das paredes da tigela. Continue sovando a massa, acrescentando 1 colher (sopa) de farinha se a massa grudar até que a massa fique úmida, macia e levemente grudenta. Cubra a tigela com plástico ou filme PVC e deixe crescer por 20 minutos. Forre uma assadeira retangular grande com papel manteiga e unte-o levemente com azeite de oliva. Coloque a massa sobre o papel e, com as mãos untadas de azeite, pressione e estique a massa num formato ovalado, de 2,5cm de espessura. Cubra novamente com plástico e deixe crescer, em temperatura ambiente, até que dobre de tamanho (cerca de 1 hora). A espessura passará para 5cm. Usando as pontas dos dedos, faça buraquinhos de 2,5cm de profundidade em toda a superfície da massa – afunde os dedos até quase chegar à assadeira. Regue com o restante do azeite medido. Cubra com plástico mais uma vez e deixe crescer em temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Polvilhe a focaccia com as folhas de manjericão (ou orégano), a pimenta* e o parmesão. Leve ao forno e asse até que doure, entre 20 a 25 minutos. Verifique se o fundo do pão está dourado também – se ainda estiver branquinho, asse por mais alguns minutos. Transfira a focaccia para uma gradinha (faça isso usando o papel) e deixe esfriar. Sirva morninha ou em temperatura ambiente, em fatias ou quadrados. * não usei desta vez.

Torta espelhada de morangos

Depois de cozinhar muito no final de semana, optei por uma receita mais simples para o "Dia dos Pais". Bem, parcialmente simples, porque eu não tinha uma receita em mente e isso costuma gerar um pouco de angústia... Pesquisei na internet e nas minhas revistas e fiz uma colcha de retalhos que virou o seguinte: 

Torta espelhada de morangos 

Base da torta Ingredientes: - 1 pacote de biscoito Leite e Mel Nestlé; - 1 tablete de 100g de manteiga (usei margarina culinária). Modo de preparo: Triture o biscoito no multiprocessador. Adicione a manteiga gelada cortada em pedaços e processe um pouco mais, até virar uma farofa úmida. Coloque essa farofa numa forma para torta com aro removível de 25cm de diâmetro, pressionando até cobrir as laterais e o fundo. (vi em algumas receitas a sugestão de deixar uma hora em geladeira antes de fazer isso, mas não foi necessário) Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por 15 minutos ou até começar a dourar as bordas (vi receitas que recomendavam de 5 a 25 minutos, então deixei uns 12, mas na próxima vez deixarei os 15 minutos). Retire do forno e deixe esfriar (depois de frio, endurece mais). Recheio Ingredientes: - 1 colher (sopa) de Maizena; - 1 lata de leite condensado; - 1 medida da lata de leite condensado de leite; - 2 gemas peneiradas. Modo de preparo: Dilua a Maizena no leite e misture todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo até cozinhar e virar um creme igual ao de pavê. Deixe esfriar e coloque sobre a base da torta. Cobertura Ingredientes: - 1 caixa de morangos lavados e partidos ao meio, no sentido do comprimento; - 1/2 pacote de gelatina incolor e sem sabor; - 1/2 pacote de gelatina de morango; - corante Mix vermelho em gel (a gosto); - 1 xícara (chá) de água. Modo de preparo: Aqueça uma xícara de água até ferver. Misture a água numa vasilha com a gelatina de morango, diluindo bem. Reserve. Posicione os morangos sobre o creme. Dilua a gelatina incolor na mistura de água quente (não fervente, só quente) com gelatina de morango e coloque delicadamente, com o auxílio de uma colher, sobre os morangos até cobrí-los. Leve à geladeira por 2 horas ou até servir. Dica: Na hora de servir, confirme se a gelatina está firme. Desenforme cuidadosamente, removendo o aro. O disco inferior da forma ficará grudado, mas não é esteticamente interessante servir com ele... então, utilize um "salva-bolos" e passe a torta para o prato de servir. Ficará muito, muito melhor! "Salva-bolos" é uma espécie de placa de metal fininha, usada para separar as camadas de bolo, super útil para tortas e bolos recheados. Podemos comprá-lo em lojas de artigos de confeitaria.

Torta salgada de atum - prática e rápida

Esta receita faço há anos, desde a adolescência. O recheio eu vou mudando, já fiz com carne moída, sardinha, atum, frango,... Dessa vez, fiz de atum ralado e a massa é muito boa, fica bem fofa, é super prático e rápido. Já fiz até para festinha da escola da Júlia e fez sucesso...

Torta salgada de atum Ingredientes da massa: - 4 ovos; - 2 xícaras (chá) de leite; - 4 colheres (sopa) de queijo ralado; - 1/2 xícara (chá) de óleo; - 1 colher (chá) de sal (eu uso meia quando uso queijo parmesão ou um queijo mais salgado); - 12 colheres (sopa) de farinha de trigo; - 2 colheres (sobremesa) de fermento (é a mesma medida de uma colher de sopa). Ingredientes do recheio: - 1 lata de pomarola; - 2 dentes de alho; - 1/2 cebola pequena ralada; - 1 lata de atum ralado; - azeite, sal e pimenta a gosto. Modo de preparo: Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e coloque 2/3 da massa num tabuleiro untado. Numa panela média, refogue a cebola e o alho com uma colher (sopa) de azeite. Acrescente o azeite e o pomarola. Acerte o tempero a gosto (sal e pimenta). Coloque esse recheio, a colheradas, sobre a massa no tabuleiro. Acrescente o restante da massa sobre o recheio e incorpore delicadamente com um garfo, em círculos (como fazemos em coberturas mescladas). Asse em forno médio, a 200 graus, por aproximadamente meia hora.

Muffins e cupcakes

Um bolinho é um muffin. Um muffin enfeitado é um cupcake, certo? Bem, foi isso o que aprendi... então, se quiser um bolinho simples, faça um muffin, mas se quiser presentear, servir enfeitadinho ou confeitado, transforme-o em um cupcake. Na internet, encontrei vários blogues com cupcakes e muffins. Eis alguns: Muffins com caramelo Dicas da Celebrate de como rechear Receitas de muffins básicos Muffins com frutas Muffins diversos A receita que faço é a da Fátima Eid, que vou adaptando conforme a geladeira permite :) Mini muffin de chocolate Ingredientes: - 1 xícara (chá) de farinha de trigo; - 1/4 xícara (chá) de chocolate em pó (usei 100% cacau); - 1 colher (chá) de fermento em pó; - 1/2 xícara (chá) de margarina ou manteiga sem sal em temperatura ambiente (usei um tablete de 100g de Doriana culinária ); - 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo ou refinado peneirado; - 2 ovos batidos (gemas peneiradas); - 2 colheres (sopa) de leite; - 1 colher (chá) de aroma de chocolate ou baunilha (desta vez, usei de chocolate, mas apenas meia colher); - 1/4 xícara (chá) de gotas de chocolate misturados a uma colher de chá de farinha de trigo. Modo de preparo: Peneire todos os ingredientes secos e acrescente os demais itens. Bata tudo até obter um creme liso. Distribua em forminhas para mini muffins (são as formas de papel, tamanho 1), deixando um dedo a menos de massa se quiser que ela ultrapasse um pouco a forma, ou pela metade, se quiser que fique na altura da forma (usando um saco de confeitar fica mais fácil). Coloque a forminha de papel num suporte para muffins específica, com 6 espaços, ou coloque a forma de mini muffin numa forminha de pão de mel, como eu faço. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 20 minutos (o velho truque do palito limpo é o tira-dúvida). Caso o seu forno não aqueça muito, pode assar a 200 graus, por 15 minutos aproximadamente. Rendeu 26 bolinhos.

Pasta de Leite Ninho e aplicação de papel arroz em alto relevo

Enfim, a receita da Pasta de Leite Ninho. Coloquei a receita completa, com a massa do bolo, calda, recheio e dicas de como rechear e aplicar o papel de arroz em alto relevo. Fiz pouquíssimas modificações às receitas originais, que foram dadas pela culinarista Fátima Eid no dia 10/06/2009, no curso na Casa do Chocolate. Quem achar complicado ou quiser provar antes de testar em casa, sugiro que faça o curso. Consultei a programação da Casa do Chocolate e vi que vai ter uma turma no dia 14/08/2009, sexta-feira, às 09:30 (até as 12:00). O curso custa R$ 25,00. Pasta de Leite Ninho Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de leite em pó Ninho Instantâneo peneirado; - 2 xícaras (chá) de açúcar impalpável MIX peneirado; - 1 colher (sobremesa) de margarina ou manteiga; - 1 colher (chá) de aroma MIX de sua preferência (para as pessoas que não gostam do cheiro do Leite Ninho - como eu não tenho esse problema, faço sem esse item); - 1 lata de Leite Condensado Moça; - Corante em gel MIX de sua preferência. Modo de preparo: Misture o leite em pó e o açúcar impalpável peneirados. Adicione a margarina (ou manteiga) e o aroma. Vá colocando o leite condensado aos poucos até formar uma massa maleável que desgruda das mãos. Guarde em saco plástico ou vasilha plástica bem tampada. Para abrir a massa, use um rolo sobre uma superfície levemente polvilhada de açúcar impalpável. A massa vai ficar amareladinha, diferente da pasta americana, que é branquinha. Se quiser colorí-la, adicione o corante MIX em gel depois da massa já pronta. Para ver a cor definitiva, devemos aguardar uns minutos, pois o corante deixa as massas e glacês um pouco mais escuro alguns minutos depois. As cores preta e vermelha demandam atenção especial: esperar uma hora. Importante: A massa do bolo, recheio e cobertura demandam alguns cuidados: a massa deve ser um pouco mais úmida (não é recomendado o pão-de-ló); não utilizar frutas, chantilly ou qualquer recheio úmido e que necessite de geladeira, pois a pasta não pode sofrer refrigeração, senão "mela"; não colocar na geladeira. Uma receita cobre um bolo pequeno. Para uma forma de 32cm X 22cm, usar uma receita e meia. Massa básica para bolos Ingredientes: - 7 ovos médios (gemas peneiradas) em temperatura ambiente; - 2 xícaras (chá) de açúcar refinado; - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; - 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga; - 1 xícara (chá) de leite; - 1 colher (chá) de aroma MIX de manteiga; - 2 colheres (sopa) de fermento em pó. Modo de preparo: Coloque o leite para ferver com a margarina (ou manteiga) e mantenha-o aquecido. Bata os ovos com o açúcar na batedeira até que dobre de volume. Vá alternando rapidamente o leite reservado com a farinha de trigo. Retire da batedeira, acrescente o aroma e o fermento mexendo delicadamente. Coloque em forma (32cm X 22cm) untada e enfarinhada, leve ao fogo pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos (até o palito sair limpo). Observação: Para fazer a massa de chocolate acrescente 1/2 xícara de chocolate em pó peneirado junto com a farinha de trigo. Recheio Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de doce de leite; - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó; - 100g de castanha de caju; - 1 colher (sobremesa) de aroma MIX de rum. Modo de preparo: Misture tudo e está pronto! Observação: Esse recheio fica delicioso, mas aqui em casa fiz de brigadeiro mole e ficou bom. Calda para regar Ingredientes: - 1 1/2 xícara (chá) de água; - 4 colheres (sopa) de açúcar refinado; - 1 colher (sobremesa) de aroma MIX de rum ou de chocolate. Modo de preparo: Coloque em uma panela e leve ao fogo para amornar a água e o açúcar. Retire do fogo e acrescente o aroma. Misture bem. Usar pouca calda para não melar a pasta de Leite Ninho. Montagem do bolo Parta o bolo ao meio, regue com a calda, recheie. Cubra com a outra parte do bolo e regue novamente. Passe uma camada bem fina de doce de leite pastoso em todo o bolo (ou gel de confeiteiro). Cubra com a pasta. Remova o ar e alise delicadamente a massa para fixar ao bolo. Apare as sobras. Como aplicar o papel arroz em alto relevo Corte a parte do papel arroz que deseja deixar em relevo e reserve. Passe uma camada fina de gel de confeiteiro MIX sobre a pasta onde vai ser aplicado o papel de arroz. Ponha o papel de arroz por cima (a parte que não ficará em relevo). Com um pedaço da pasta de Leite Ninho faça um molde do desenho em alto relevo. Cole sobre o espaço vazio que ficou no bolo, passe gel de confeiteiro MIX e cole o desenho que ficará em relevo por cima. Aplique novamente uma fina camada de gel de confeiteiro MIX.

Comida Mexicana - Parte 1

Quem me conhece sabe que sou absolutamente louca por comida mexicana... Meu restaurante favorito é o El Paso Texas, de onde extraí duas receitas deliciosas... Aos poucos vou colocar todas as que faço aqui em casa... 

Guacamole (molho de abacate) 

Na língua dos astecas, as palavras combinadas para "abacate" e "mistura" traduzem–se por guacamole. Um maravilhoso preparo, perfeito para servir com tacos ou botanas (entradas). No México o guacamole é ainda preparado com o tradicional molcajete (pilão) ou com um garfo e uma tigela. Ingredientes (para 6 pessoas): - 2 abacates grandes bem maduros; - 1 colher de sopa de cebola finamente picada; - 1 ou 2 chiles verdes em fatias (eu normalmente substituo por pimenta do reino branca); - Suco de limão; - Sal; - Se preferir, pode-se acrescentar 1 tomate picado, e coentro a gosto (não recomendo). Modo de preparo: Corte os abacates ao meio, retire os caroços e tire a polpa com uma colher, esmagando-a com um garfo. Em uma tigela ou molcajete, misture o abacate, a cebola os chiles, (se optar pelo tomate e pelo coentro deve-se adicioná-los neste momento) e mexa bem. Junte o suco de meio limão e sal a gosto. Sirva imediatamente. 

Salsa Roja Mexicana (molho mexicano) 

Se usar o tomate amadurecido para fazer este molho clássico, servido em todos os restaurantes mexicanos, será um complemento perfeito para os antojitos (petiscos). Ingredientes: - 3 tomates maduros; - 1 pimentão vermelho médio; - 1 cebola; - 2 dentes de alho; - 2 ou 3 pimentas dedo de moça vermelhas; - Coentro; - Óleo; - Sal, cominho e pimenta do reino a gosto. Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma frigideira bem quente (exceto o coentro) para dourarem com pouco óleo, até que comessem a soltar a pele. Corte em pedaços e amasse ate que vire um "purê". Em uma panela pré-aquecida com óleo, despeje a mistura e tempere; espere ferver e retire do fogo, acrescente o coentro picado.