Pasta de Leite Ninho e aplicação de papel arroz em alto relevo

Enfim, a receita da Pasta de Leite Ninho. Coloquei a receita completa, com a massa do bolo, calda, recheio e dicas de como rechear e aplicar o papel de arroz em alto relevo. Fiz pouquíssimas modificações às receitas originais, que foram dadas pela culinarista Fátima Eid no dia 10/06/2009, no curso na Casa do Chocolate. Quem achar complicado ou quiser provar antes de testar em casa, sugiro que faça o curso. Consultei a programação da Casa do Chocolate e vi que vai ter uma turma no dia 14/08/2009, sexta-feira, às 09:30 (até as 12:00). O curso custa R$ 25,00. Pasta de Leite Ninho Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de leite em pó Ninho Instantâneo peneirado; - 2 xícaras (chá) de açúcar impalpável MIX peneirado; - 1 colher (sobremesa) de margarina ou manteiga; - 1 colher (chá) de aroma MIX de sua preferência (para as pessoas que não gostam do cheiro do Leite Ninho - como eu não tenho esse problema, faço sem esse item); - 1 lata de Leite Condensado Moça; - Corante em gel MIX de sua preferência. Modo de preparo: Misture o leite em pó e o açúcar impalpável peneirados. Adicione a margarina (ou manteiga) e o aroma. Vá colocando o leite condensado aos poucos até formar uma massa maleável que desgruda das mãos. Guarde em saco plástico ou vasilha plástica bem tampada. Para abrir a massa, use um rolo sobre uma superfície levemente polvilhada de açúcar impalpável. A massa vai ficar amareladinha, diferente da pasta americana, que é branquinha. Se quiser colorí-la, adicione o corante MIX em gel depois da massa já pronta. Para ver a cor definitiva, devemos aguardar uns minutos, pois o corante deixa as massas e glacês um pouco mais escuro alguns minutos depois. As cores preta e vermelha demandam atenção especial: esperar uma hora. Importante: A massa do bolo, recheio e cobertura demandam alguns cuidados: a massa deve ser um pouco mais úmida (não é recomendado o pão-de-ló); não utilizar frutas, chantilly ou qualquer recheio úmido e que necessite de geladeira, pois a pasta não pode sofrer refrigeração, senão "mela"; não colocar na geladeira. Uma receita cobre um bolo pequeno. Para uma forma de 32cm X 22cm, usar uma receita e meia. Massa básica para bolos Ingredientes: - 7 ovos médios (gemas peneiradas) em temperatura ambiente; - 2 xícaras (chá) de açúcar refinado; - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; - 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga; - 1 xícara (chá) de leite; - 1 colher (chá) de aroma MIX de manteiga; - 2 colheres (sopa) de fermento em pó. Modo de preparo: Coloque o leite para ferver com a margarina (ou manteiga) e mantenha-o aquecido. Bata os ovos com o açúcar na batedeira até que dobre de volume. Vá alternando rapidamente o leite reservado com a farinha de trigo. Retire da batedeira, acrescente o aroma e o fermento mexendo delicadamente. Coloque em forma (32cm X 22cm) untada e enfarinhada, leve ao fogo pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos (até o palito sair limpo). Observação: Para fazer a massa de chocolate acrescente 1/2 xícara de chocolate em pó peneirado junto com a farinha de trigo. Recheio Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de doce de leite; - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó; - 100g de castanha de caju; - 1 colher (sobremesa) de aroma MIX de rum. Modo de preparo: Misture tudo e está pronto! Observação: Esse recheio fica delicioso, mas aqui em casa fiz de brigadeiro mole e ficou bom. Calda para regar Ingredientes: - 1 1/2 xícara (chá) de água; - 4 colheres (sopa) de açúcar refinado; - 1 colher (sobremesa) de aroma MIX de rum ou de chocolate. Modo de preparo: Coloque em uma panela e leve ao fogo para amornar a água e o açúcar. Retire do fogo e acrescente o aroma. Misture bem. Usar pouca calda para não melar a pasta de Leite Ninho. Montagem do bolo Parta o bolo ao meio, regue com a calda, recheie. Cubra com a outra parte do bolo e regue novamente. Passe uma camada bem fina de doce de leite pastoso em todo o bolo (ou gel de confeiteiro). Cubra com a pasta. Remova o ar e alise delicadamente a massa para fixar ao bolo. Apare as sobras. Como aplicar o papel arroz em alto relevo Corte a parte do papel arroz que deseja deixar em relevo e reserve. Passe uma camada fina de gel de confeiteiro MIX sobre a pasta onde vai ser aplicado o papel de arroz. Ponha o papel de arroz por cima (a parte que não ficará em relevo). Com um pedaço da pasta de Leite Ninho faça um molde do desenho em alto relevo. Cole sobre o espaço vazio que ficou no bolo, passe gel de confeiteiro MIX e cole o desenho que ficará em relevo por cima. Aplique novamente uma fina camada de gel de confeiteiro MIX.