Risoto de carne de sol e abóbora

Esse risoto é rápido, fácil e gostoso. Melhor que isso, só se fosse light! Risoto de carne de sol e abóbora Ingredientes: - 1 xícara (chá) de Arroz Carnaroli Tio João; - 3 a 4 xícaras (chá) de água fria; - 1/2 cebola pequena ralada; - 1/2 Caldo Knorr Vitalie de carne; - 200g de carne de sol em pedaços pequenos, já refogada à parte; - 200g de abóbora cozida (em pedaços ou já machucada/amassada); - 2 colheres de manteiga; - queijo ralado; - sal a gosto; - salsinha picada a gosto. Modo de preparo: Refogue a cebola com uma colher de manteiga, numa panela grande, de fundo grosso (usei Tramontina). Adicione o arroz e frite por instantes. Adicione 1 xícara de água e mexa. Esfarele o Caldo Knorr e mexa novamente. À medida que evapora, adicione aos poucos a água. Após 10 minutos de cozimento, adicione a carne de sol e a abóbora. Mexa e continue adicionando água aos poucos. Continue mexendo até ficar cremoso e os grãos, macios. Se necessário, adicione sal. Adicione a manteiga restante, a salsa e o queijo. Mexa e sirva a seguir. Rende duas porções.