Quibe delicioso!

Achar uma receita de quibe foi um árduo trabalho de garimpagem, pois a maioria das receitas é de quibes assados.
Fui pegando alguns ingredientes daqui, outros dali e montei uma receita de quibe que ficou bem gostosa, com ou sem recheio. Recheei com queijo e com carne moída, mas o simples também ficou muito bom.
Optei por utilizar tempero pronto, pois não gosto muito da textura que a cebola e o alho ralados deixam nas almôndegas, hamburgueres e quibes. Coloquei só um pouco de cebola e o resto é a gosto, com o tempero pronto. (olha eles aí embaixo, prontinhos para serem congelados)

Quibe da Chris

Ingredientes:
- 1 ovo;
- 500g de carne moída (coxão duro);
- 250g de trigo para quibe;
- 2 colheres (sopa) de hortelã muito bem picado;
- 1/2 cebola pequena ralada;
- 1 pitada de canela em pó;
- pimenta do reino moída a gosto;
- tempero pronto (alho, sal e cebola) a gosto;
- óleo para fritar.

Modo de preparo:
Lave bem o trigo para quibe e deixe-o de molho por três horas.
Esprema o trigo aos poucos com o auxílio de uma peneira, para que fique bem sequinho.
Coloque numa vasilha grande, bem soltinho. Adicione os demais ingredientes e misture muito bem, com as mãos, até que dê "liga".
Modele os quibes, com ou sem recheio.
Frite em óleo muito quente, usando uma panela alta e antiaderente.
Escorra o excesso de óleo com papel toalha e sirva ainda quente.

Um bacalhau em três versões

Comprou bacalhau demais e não quer esgotar o paladar com uma receita só? Venha comigo!

Bolinho de bacalhau (adaptado da receita constante do encarte Cláudia Comida & Bebida de Setembro) Ingredientes: - 500g de bacalhau sem pele e sem espinha dessalgado; - 3 batatas médias sem casca, cozidas e amassadas; - 4 ovos (gemas e claras separadas); - 3 colheres (sopa) de salsinha picada; - 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem; - sal e pimenta do reino a gosto; - óleo para fritar. Modo de preparo: No processador, bata bem o bacalhau. Em uma tigela grande, misture com a batata, as gemas e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Na batedeira, bata as claras em neve. Junte delicadamente, com o auxílio de uma colher, à massa do bacalhau. Em uma panela, aqueça bem o óleo. Com duas colheres, forme os bolinhos. Frite-os até que dourem por igual. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva. Rende bastante! Fritei 2/3 da massa, uns 60 bolinhos.

Quiche de bacalhau (basicamente a mesma receita daqui) 

Ingredientes do recheio: - 1/3 da receita acima (como rendeu bastante, não fritei tudo e guardei numa vasilha fechada na geladeira); - 1 colher (sopa) de azeitonas picadas; - 1/2 caixinha de creme de leite. Ingredientes da massa: - 3 xícaras de farinha de trigo; - 1 colher (chá) de fermento em pó; - 1 xícara de manteiga gelada, picada (200g); - 1/2 xícara de leite; - 1/2 colher (chá) de sal. Modo de preparo: Misture os ingredientes do recheio e reserve. No processador, prepare a massa, juntando a farinha, o fermento e a manteiga. Pulse até obter uma farofa. Junte o leite, o sal e bata até obter uma massa homogênea. Divida a massa em bolinhas e abra na forminha de mini-quiche, preenchendo a base e as laterais. Acrescente uma colher (sopa) cheia de recheio, alisando. Leve para assar em forno pre-aquecido a 200 graus até dourar ou até as laterais estarem firmes. Desenforme e sirva. Rendeu 12 mini-quiches. 

Suflê de bacalhau 

Ingredientes: - 1 xícara (chá) de bacalhau desfiado; - 2 colheres (sopa) de Maizena; - 50g de queijo ralado (um pacote pequeno); - 2 xícaras (chá) de leite; - 2 ovos; - 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem; - 2 colheres (sopa) de salsinha picada; - 1 colher (sopa) de fermento em pó. Modo de preparo: Misture tudo com auxílio de mixer ou liquidificador. Assar em forma de vidro, untada com azeite. Rende 4 porções.

Cuscuz de tapioca

Cuscuz de tapioca, bolo de tapioca, não sei bem o nome...
Sei apenas que é delicioso.

Cuscuz de tapioca

Ingredientes:
- 2 copos (requeijão) de leite;
- 4 1/4 copos (requeijão) de tapioca seca, em grãos;
- 1 garrafinha pequena (200ml) de leite de coco;
- 1 pacote (50g) de coco ralado;
- 1/2 caixa ou lata de leite condensado;
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado;
- 1 colher (chá) de manteiga Itambé sem sal;
- leite condensado para servir.

Modo de preparo:
Ferver junto o leite, o leite condensado, o coco ralado e o açúcar.
Quando levantar fervura, acrescentar o leite de coco e manter no fogo. Ao ferver, misturar à tapioca, em recipiente grande. Mexer e tampar.
A cada 5 minutos, mexer com o auxílio de uma colher.
Quando tiver absorvido bem o leite e a tapioca estiver macia, transferir para uma forma com buraco no meio. Tampar e deixar esfriar.
Depois de frio, colocar na geladeira por pelo menos 1h. Desenformar e servir, em fatias, com leite condensado por cima, a gosto.

Obs.: eu gosto dele bem macio e úmido. Para quem prefere a tapioca mais consistente, sugiro fazer com leite frio e usar 1/4 copo a mais de tapioca. Eu não tentei fazer assim, será um teste.

Cupcake de chocolate e morango especial de aniversário

Desde que comi na Vintage Cupcakes fiquei intrigada em como eles fazem a ganache super leve dos bolinhos. Tem que ser leve mesmo, pois o muffin deles é grande e a cobertura então... caprichada. Eu adoro os bolinhos e a minha mãe faz uma geléia fantástica de morangos (aliás, tudo o que minha mãe faz é muito, muito gostoso e o meu pai também não deixa por menos, cozinha super bem). Todo ano, na época, são paneladas e paneladas de geléia, para atender aos anseios dos filhos, genros, nora e netos. Quando minha mãe fez a geléia, já pensamos em colocá-la nos bolinhos e ficou muito, muito bom! Peguei umas dicas na internet sobre como rechear e de ganache e fiz esses bolinhos especiais pro aniversário do Vladimir. Como eu prefiro chocolate ao leite ao meio-amargo, adaptei a receita. Para não ficar repetitivo, sugiro que acessem a receita-base de muffins e sigam o passo-a-passo: 

Muffin de chocolate e morango 

Massa Uma receita de mini-muffins, a partir da receita-base. Depois de deixar esfriar os bolinhos (se eles tiverem sido feitos na véspera fica melhor), abra pequenos cones na cobertura com o auxílio de uma faca com ponta.Preencha os buracos com a geléia de morango e espere "assentar" o recheio por alguns minutos. A massa vai absorver parte da geléia e ficará molhadinha. 

Ganache de chocolate Ingredientes: - 400g de chocolate ao leite - 200g de creme de leite (uma caixinha pequena) Modo de preparo: Corte o chocolate em pedaços médios e derreta em banho-maria. Verifique se a temperatura está mediana (não deixo nem muito quente nem muito frio) e acrescente aos poucos o creme de leite em temperatura ambiente, mexendo bem. Quando tiver incorporado, leve à geladeira por uma hora aproximadamente. Coloque o adaptador Wilton grande e o bico 1B ou 1M no saco de confeitar descartável e a ganache. Antes de usar, certifique-se de que não existem bolhas de ar, pois senão a cobertura vai apresentar 'falhas' e prejudicará o visual. Cubra os bolinhos e acrescente, pouco antes de servir, metade de um morango (não coloque muito antes, pois os morangos podem murchar ou melar a cobertura). Eu não coloquei muita cobertura, pois o gosto de chocolate da ganache é bem forte e sua consistência não é cremosa como a da Vintage, que parece um chantily firme. É uma questão de gosto. Dica sobre os bicos: Pode-se usar o bico Wilton 1M ou 1B (usei o 1B, mas nas revistas da Wilton vejo sempre o pessoal usando o bico 1M). O bico 1M estava em falta onde compro os meus. Sugestão de outros blogs com idéias legais: Chocolatria Site gourmet Cupcake.ito

Focaccia de parmesão e manjericão

Há tempos paquerava a receita da Focaccia da Patrícia Scarpin, esperando uma oportunidade de fazê-la. Fiz como a Patrícia, mas deixei mais tempo que o previsto, porque estava fazendo outras coisas ao mesmo tempo e acho que massa tem que crescer bastante! Alguns outros diferenciais: como não tinha orégano mas tinha manjericão, usei o que tinha; usei parmesão fresco ralado em ralo grosso na hora, o que deu um sabor super especial; não usei pimenta desta vez, por causa das crianças; como não tenho batedeira planetária, fiz à mão mesmo, misturando e sovando a massa e também dividi a massa em duas formas grandes ao invés de uma. Acho que acertei nas mudanças, pois ficou ótimo! A única coisa que não ficou legal foi o papel manteiga, que grudou! Como comemos apenas uma das focaccias, deixei a outra numa embalagem fechada e comemos no dia seguinte. O papel manteiga saiu sem dificuldades com a focaccia amanhecida. Essa é uma receita que fica ótima no dia seguinte! Basta quardar bem fechada e aquecer um pouco no forno convencional antes de comer... fica como fresquinha e com o sabor ainda mais apurado. Focaccia de parmesão e manjericão (ou orégano) Ingredientes: - 1 colher (sopa) de fermento biológico seco; - 1 colher (sopa) de açúcar; - 1 ½ xícaras (375ml) de água morna (a 40-45ºC); - 1/3 xícara (125ml) de azeite de oliva, e um tantinho extra para untar; - 1 ½ colheres (chá) de sal; - 4 a 4 ¼ xícaras (625-670g) de farinha de trigo; - 3-4 colheres (sopa) de folhas de manjericão (ou orégano fresco); - pimenta moída na hora; - 4 colheres (sopa) de parmesão ralado. Modo de preparo: Numa tigela grande coloque ½ xícara (125ml) da água morna, polvilhe o fermento e 1 pitada do açúcar por cima da água e misture para dissolver. Reserve em temperatura ambiente até que uma espécie de espuma se forme, cerca de 10 minutos. Acrescente a xícara de água morna (250ml) e o açúcar restantes, ¼ xícara (60ml) do azeite, o sal e 1 xícara (155g) da farinha. Misture tudo até ficar cremoso. Junte 1 xícara (155g) da farinha e misture novamente. Junte a farinha restante – vá acrescentando ½ xícara (75g) por vez – até obter uma massa macia que se desprende das paredes da tigela. Continue sovando a massa, acrescentando 1 colher (sopa) de farinha se a massa grudar até que a massa fique úmida, macia e levemente grudenta. Cubra a tigela com plástico ou filme PVC e deixe crescer por 20 minutos. Forre uma assadeira retangular grande com papel manteiga e unte-o levemente com azeite de oliva. Coloque a massa sobre o papel e, com as mãos untadas de azeite, pressione e estique a massa num formato ovalado, de 2,5cm de espessura. Cubra novamente com plástico e deixe crescer, em temperatura ambiente, até que dobre de tamanho (cerca de 1 hora). A espessura passará para 5cm. Usando as pontas dos dedos, faça buraquinhos de 2,5cm de profundidade em toda a superfície da massa – afunde os dedos até quase chegar à assadeira. Regue com o restante do azeite medido. Cubra com plástico mais uma vez e deixe crescer em temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Polvilhe a focaccia com as folhas de manjericão (ou orégano), a pimenta* e o parmesão. Leve ao forno e asse até que doure, entre 20 a 25 minutos. Verifique se o fundo do pão está dourado também – se ainda estiver branquinho, asse por mais alguns minutos. Transfira a focaccia para uma gradinha (faça isso usando o papel) e deixe esfriar. Sirva morninha ou em temperatura ambiente, em fatias ou quadrados. * não usei desta vez.

Torta espelhada de morangos

Depois de cozinhar muito no final de semana, optei por uma receita mais simples para o "Dia dos Pais". Bem, parcialmente simples, porque eu não tinha uma receita em mente e isso costuma gerar um pouco de angústia... Pesquisei na internet e nas minhas revistas e fiz uma colcha de retalhos que virou o seguinte: 

Torta espelhada de morangos 

Base da torta Ingredientes: - 1 pacote de biscoito Leite e Mel Nestlé; - 1 tablete de 100g de manteiga (usei margarina culinária). Modo de preparo: Triture o biscoito no multiprocessador. Adicione a manteiga gelada cortada em pedaços e processe um pouco mais, até virar uma farofa úmida. Coloque essa farofa numa forma para torta com aro removível de 25cm de diâmetro, pressionando até cobrir as laterais e o fundo. (vi em algumas receitas a sugestão de deixar uma hora em geladeira antes de fazer isso, mas não foi necessário) Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por 15 minutos ou até começar a dourar as bordas (vi receitas que recomendavam de 5 a 25 minutos, então deixei uns 12, mas na próxima vez deixarei os 15 minutos). Retire do forno e deixe esfriar (depois de frio, endurece mais). Recheio Ingredientes: - 1 colher (sopa) de Maizena; - 1 lata de leite condensado; - 1 medida da lata de leite condensado de leite; - 2 gemas peneiradas. Modo de preparo: Dilua a Maizena no leite e misture todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo até cozinhar e virar um creme igual ao de pavê. Deixe esfriar e coloque sobre a base da torta. Cobertura Ingredientes: - 1 caixa de morangos lavados e partidos ao meio, no sentido do comprimento; - 1/2 pacote de gelatina incolor e sem sabor; - 1/2 pacote de gelatina de morango; - corante Mix vermelho em gel (a gosto); - 1 xícara (chá) de água. Modo de preparo: Aqueça uma xícara de água até ferver. Misture a água numa vasilha com a gelatina de morango, diluindo bem. Reserve. Posicione os morangos sobre o creme. Dilua a gelatina incolor na mistura de água quente (não fervente, só quente) com gelatina de morango e coloque delicadamente, com o auxílio de uma colher, sobre os morangos até cobrí-los. Leve à geladeira por 2 horas ou até servir. Dica: Na hora de servir, confirme se a gelatina está firme. Desenforme cuidadosamente, removendo o aro. O disco inferior da forma ficará grudado, mas não é esteticamente interessante servir com ele... então, utilize um "salva-bolos" e passe a torta para o prato de servir. Ficará muito, muito melhor! "Salva-bolos" é uma espécie de placa de metal fininha, usada para separar as camadas de bolo, super útil para tortas e bolos recheados. Podemos comprá-lo em lojas de artigos de confeitaria.

Torta salgada de atum - prática e rápida

Esta receita faço há anos, desde a adolescência. O recheio eu vou mudando, já fiz com carne moída, sardinha, atum, frango,... Dessa vez, fiz de atum ralado e a massa é muito boa, fica bem fofa, é super prático e rápido. Já fiz até para festinha da escola da Júlia e fez sucesso...

Torta salgada de atum Ingredientes da massa: - 4 ovos; - 2 xícaras (chá) de leite; - 4 colheres (sopa) de queijo ralado; - 1/2 xícara (chá) de óleo; - 1 colher (chá) de sal (eu uso meia quando uso queijo parmesão ou um queijo mais salgado); - 12 colheres (sopa) de farinha de trigo; - 2 colheres (sobremesa) de fermento (é a mesma medida de uma colher de sopa). Ingredientes do recheio: - 1 lata de pomarola; - 2 dentes de alho; - 1/2 cebola pequena ralada; - 1 lata de atum ralado; - azeite, sal e pimenta a gosto. Modo de preparo: Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e coloque 2/3 da massa num tabuleiro untado. Numa panela média, refogue a cebola e o alho com uma colher (sopa) de azeite. Acrescente o azeite e o pomarola. Acerte o tempero a gosto (sal e pimenta). Coloque esse recheio, a colheradas, sobre a massa no tabuleiro. Acrescente o restante da massa sobre o recheio e incorpore delicadamente com um garfo, em círculos (como fazemos em coberturas mescladas). Asse em forno médio, a 200 graus, por aproximadamente meia hora.