Bem-casados perfeitos!

Gente, achei a receita de bem-casados que sempre procurei. Eu e a Tati (minha irmã) sempre gostamos de bem-casados, tanto que quando uma vai a um casamento e a outra não, existe um "pacto" de a que foi pegar um bem-casado para a que não foi (a gula também contribui um pouquinho...). Mesmo gostando muito da receita da Fátima Eid, ainda não era "O" bem-casado dos meus sonhos... Daí, folheando as revistinhas da Nestlé, vi um quadrinho minúsculo que fazia propaganda da receita deles, que poderia ser acessada pela internet. Fui conferir e achei que poderia dar certo, e deu! Ficou muito, muito bom! Uma massa bem fofinha que recebeu bem a calda e o açúcar, formando uma fininha camada doce, com uma textura sem igual! Vamos combinar que é um trocinho trabalhoso, mas é tão gostosinho... Cortei com cortador de sanduíche em formato de flor, pois pretendia banhá-los e decorá-los, mas depois arrisquei tentar com a calda tradicional (sou geminiana, lembrem-se!).

Rendeu 12 bem-casados em formato de flor e um mini bem-casado em formato de coração. Mesclei os ingredientes com a receita da Fátima Eid e ficou assim... 

Bem-casados 

Ingredientes da massa: 

- 4 ovos grandes (gemas peneiradas); - 4 colheres (sopa) de açúcar; - 1 colher (chá) de fermento em pó; - 7 colheres (sopa) de farinha de trigo; - 1/2 colher (chá) de aroma de baunilha ou de aroma de manteiga (inclusão minha). Ingredientes da calda: - 1/2 xícara (chá) de água; - 1 xícara (chá) de açúcar cristal. 

Recheio: - 1/2 lata de doce de leite Itambé pastoso. 

Cobertura: - açúcar Glaçúcar. 

Para embalar (embalagem tradicional): 

- folha de papel celofane incolor ou papel chumbo; - papel crepom; - fita de cetim. 

Modo de preparo: 

Massa: Bata os ovos inteiros e o açúcar, por 10 minutos, até obter uma massa de consistência leve e fofa. Junte o fermento e desligue a batedeira. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo levemente com um batedor de arame. Com uma colher (sobremesa) vá pingando porções da massa em assadeira untada generosamente e enfarinhada, deixando espaço entre elas. Se preferir (como é o meu caso), coloque a massa por inteira num tabuleiro grande, procurando deixá-la de altura uniforme. Asse em forno médio-alto (200ºC), até ficar firme e levemente dourado. Retire da assadeira ainda quente e reserve. Se usar a massa inteira, vire-a com cuidado sobre uma mesa e corte com o cortador do formato de sua preferência (quadrado, redondo ou com formas). 

Recheio: Coloque o doce de leite em um recipiente e mexa bem com uma colher. Pegue uma parte de massa já assada, espalhe o Doce de Leite com uma espátula e coloque outra parte sobre a primeira, formando um sanduíche. Repita com o restante da massa. Se preferir, pode acrescentar nozes moídas ou chocolate em pó (duas colheres para cada lata de doce). Calda: Junte em uma panela e leve ao fogo o açúcar e a água, sem mexer. Deixe cozinhar até ficar um ponto de fio ralo (aproximadamente 5 minutos). Espere amornar e passe os bem-casados (já recheados e unidos). Coloque-os numa grelha e passe o açúcar de confeiteiro Glaçúcar peneirado na hora, nos dois lados. Espere secar e embrulhe-os com papel chumbo ou papel celofane. 

Dica de congelamento da Nestlé: Congele-os sem passá-los pela calda. Depois de unir os biscoitos com o Doce de Leite, envolva-os um a um em filme plástico, etiquete e congele. Para descongelar, retire da embalagem e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas. A seguir, banhe-os na calda. Dica de embalagem: Antes de embalar, prepare o papel, cortando o celofane e o crepom em tantos quadrados de 20 cm quantos forem os bem-casados. Depois de secos, embrulhe -os doces primeiro com papel celofane, depois com o crepom. Arremate com um laço de fitilho de cetim. Uma outra opção é comprar em lojas de artigos para festa um kit que já vem com os papéis e o celofane cortados. Facilita bastante. Depois de tudo pronto, pode colar um cartãozinho com o nome do casal e agradecimento pela presença com cola quente. Existem muitos sites e revistas com outras sugestões de embalagem, vale a pena pesquisar.

Biscoitos amanteigados

Esta receita é de uns 20 anos atrás... é daqueles livrinhos promocionais que vinham em kits de produtos. Chamava-se "12 receitas Maizena para a sua sobremesa"e eu achava o máximo, pois era interativo. Criatividade simples de antigamente, coisas que a modernidade congelou, a meu ver. A receita rende muito, usei todas as formas daqui de casa, formas de pizza, de bolo, todas serviram como assadeira. A pia ficou enorme, mas foi uma volta aos velhos tempos (me remeteu às latas e mais latas de biscoitos confeitados que a vovó Sophia fazia no Natal) e também um teste dos cortadores novos de biscoitos que compramos, das nossas habilidades de pintura e da criatividade da família. Dividi a receita em três partes, a partir da massa base: biscoitos de Natal confeitados/tingidos com chocolate branco colorido (com corante próprio para chocolate) e cobertos com confeitos e açúcar colorido; biscoitos recheados (juntei uma parte vazada com uma parte normal em formato de estrela e recheei com Nutella) e biscoito em formato de palitinhos (ia banhá-los como sugestão da Patrícia, mas a consciência pesou e desisti). Confesso que achei um completo luxo a Júlia levar para a escola biscoitos recheados caseiros! E no dia em que levou os de Natal fez o maior sucesso, vários coleguinhas pediram um teco... fofos!! E o mais legal de tudo: um momento Mastercard... quando estávamos cortando os biscoitos ela pediu que eu ensinasse tudo o que sabia fazer pra ela, pois assim, quando ficasse grande, poderia ensinar para a filha também... como achei lindo! Isso não tem preço! Nem preciso dizer que a montanha de biscoitos não durou três dias... pac family!

 

Biscoitos amanteigados Ingredientes: - 1 1/2 xícara (chá) de Maizena; - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada; - 1 xícara (chá) de açúcar refinado peneirada; - 1 1/2 xícara (chá) de manteiga (pesou a consciência, mas coloquei); - 2 ovos (gemas peneiradas); - 1 colher (chá) de fermento (inclusão minha); - 1 colher (chá) de essência de baunilha branca Mix (inclusão minha); - 1 pitada de sal (inclusão minha). Modo de preparo: Bata bem a manteiga com o açúcar. Junte os ovos e a essência e bata até ficar cremoso. Acrescente a maizena, a farinha, o sal e o fermento. Faça bolinhas ou abra com um rolo e corte com cortador de biscoitos. Coloque em forma untada e enfarinhada, com um pequeno espaço entre os biscoitos. Leve ao forno de 180 graus até dourar.

Sequilhos ou "biscoito quebrador"

Mais uma receitinha supimpa da Cláudia Comida & Bebida, que saiu na edição de Setembro/2009.
Os biscoitinho são muito gostosos. Guardei em pote hermético, que conservou a crocância do biscoito durante o curto espaço de tempo que durou (uns três dias). Não deu sequer tempo de tirar as fotos.
Definitivamente preciso de receitas lights... esse tanto de manteiga não dá... mas enquanto isso, vamos aos biscoitos!


Sequilhos ou "biscoito quebrador"

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de polvilho doce;
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher (chá) de fermento em pó;
- 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida;
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 2 ovos.

Modo de preparo:
Sobre uma tigela, peneire três vezes o polvilho com a farinha, o sal e o fermento.
Faça uma depressão no centro da mistura. Junte a manteiga derretida e misture com os dedos até umedecer o polvilho.
Adicione o açúcar. Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos por cinco minutos ou até aumentar o volume. Acrescente á mistura de polvilho.
Com 1/2 colher (chá) de massa faça uma bolinha de cada vez e vá arrumando-as em uma assadeira grande untada com manteiga, com 1,5 cm de espaço entre elas. Com um garfinho polvilhado de farinha, achate ligeiramente as bolinhas de massa.
Leve ao fogo moderado (180º), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar ligeiramente a parte de baixo. Deixe amornar por dez minutos e transfira para uma grade para esfriar completamente. Sirva. Rende 150* sequilhos.

*- a receita que fiz rendeu mais ou menos 1/3 disso. Os biscoitos foram maiores, mas acho que esse rendimento não está certo.

Cheesecake de morango

Sempre gostei de cheesecake, não que eu tenha comido muitos na minha vida, mas sempre gostei. Desde os que são feitos de ricota aos que são feitos com creamcheese. Fiz uma colcha de retalhos (acho mais simpático chamar assim do que de um Frankenstein) e não é que deu certo e ficou bom? Aí vai... 

Cheesecake de morango 

Ingredientes 

Massa (extraída de uma embalagem de Biscoito Maizena Marilan) 

- 200g de Biscoito de Maizena; 

- 150g de manteiga ou margarina (usei margarina culinária). 

Recheio (adaptada de uma receita do Daniel Bork) 

- 2 embalagens (300g) de cream cheese Philadelphia; 

- 2 caixinhas pequenas de creme de leite; 

- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado peneirado; 

- 1 colher (chá) de essência de baunilha (como não tinha, fiz com Açúcar de Baunilha Mix); 

- 1 sachê de gelatina incolor e sem sabor; 

- 4 colheres (sopa) de água filtrada. 

Cobertura 

A incomparável geléia de morangos da Vovó Tetê (minha mãe Terezinha). 

Quem não tiver geléia caseira, pode substituir por goiabada derretida com um pouco de água, mas já fria, ou por uma geléia de boa qualidade, com pedaços de fruta, ou calda de chocolate.

Modo de preparo 

Massa 

Processe o biscoito até obter uma farofa. Acrescente a manteiga ou margarina gelada, cortada em cubos, e processe mais um pouco. Coloque essa farofa úmida na forma de aro removível pequena (em torno de 22cm de diâmetro) e pressione, para dar liga e cobrir o fundo da forma. Para finalizar, pressionei e alisei com um garfo. Eu não usei toda a massa. Sobrou 1/3 aproximadamente. Leve ao forno preaquecido a 180º por 5 minutos. 

Espere esfriar completamente e reserve. 

Recheio 

Bata no liquidificador (ou processador) o queijo cremoso, o creme de leite, o açúcar, a essência de baunilha e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria ou microondas (usei 10 segundos no microondas). Coloque essa mistura sobre a massa já fria e leve à geladeira por uma hora e meia. 

Cobertura 

Depois do recheio já ter endurecido, cubra com a geléia e leve novamente à geladeira por pelo menos mais 45 minutos, ou até a hora de servir.

Cuca alemã - 1a tentativa

Cuca é um bolo alemão fantástico que me remete à infância.
Me remete também aos queridos anos em que tivemos a vovó Sophia nos enchendo de carinho através da sua presença, atenção, incentivo e das comidas maravilhosas que preparava pra gente.
Todo dia tinha alguma coisa caseira pro lanche: pães, biscoitos, bolos, sagu, cucas, pães de queijo, "pizza", roscas, muitas delícias.
Nas festividades D. Sophia sempre preparava pratos especiais, como os amendoins doces em casquinhas de ovos cuidadosamente pintados por ela na Páscoa. O Natal não era Natal sem seus biscoitos cobertos com glacê e açúcar colorido, em formatos natalinos. E os bolos confeitados nos aniversários? Verdadeiras delícias.
As suas receitas não eram sofisticadas, eram simples e feitas a atacado. Eram quatro tabuleiros de Cuca de uma vez, quando não mais... nas festas da igreja ela sempre contribuía e suas delícias eram sempre bem disputadas.
Mas infelizmente ninguém conseguia nem consegue fazer como ela fazia, até porque essa é uma missão impossível. Na culinária da minha avó não havia receita nem medidas de referência. Ela misturava os ingredientes numa bagunça que só ela entendia, e dava certo.
Tentei muitas vezes comer cucas, mas nenhuma chega aos pés da cuca da minha avó. Agora decidi começar a tentar fazer algo parecido.
Pesquisei muitas, muitas receitas na internet e vou continuar garimpando e testando. Um dia chego lá...
A minha primeira tentativa foi a seguinte...

Cuca alemã
Retirada deste blog

Ingredientes e modo de preparo:

Ingredientes da 1. fase:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
- 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (10 g);
- 1/2 xícara (chá) de água;
- 1 colher (sopa) de açúcar.

Modo de preparo da 1. fase:
Misturar os ingredientes e deixar o fermento crescer por 30 minutos até formar uma espécie de esponja.

Ingredientes da 2. fase:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 1 xícara (chá) de leite;
- 1 colher (sopa) de óleo (não coloquei);
- 100 g de margarina derretida;
- 2 ovos;
- 4 xícara (chá) de farinha de trigo;
- raspas de limão (não coloquei);
- 4 castanhas do pará picadinhas (eu ralei no radador bem fino).

Modo de preparo da 2. fase:
Juntar numa vasilha grande a mistura anterior a estes ingredientes, mexendo até obter uma massa homogênea. Deixar crescer por 30 minutos. Untar duas assadeiras médias (eu usei uma forma grande, mas me arrependi, duas médias é melhor) e colocar a massa. Deixar crescer novamente, mais 30 minutos.

Ingredientes da 3. fase (alterei as quantidades e incluí ingredientes):
- 3 colheres de margarina culinária gelada;
- 10 colheres (sopa) de açúcar cristal orgânico;
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- um pouco de açúcar de baunilha polvilhado com peneira;
- canela em pó peneirada.

Modo de preparo da 3. fase:
Misturar tudo e amassar com os dedos até formar uma farofa. Espalhar a farofa em cima das cucas pressionando a cobertura ao esfarelar, para formar "pelotinhas". Levar as cucas ao forno a 200 graus por 25 a 30 min ou até que um palito espetado no centro da cuca saia seco.

Opinião: O sabor da cuca ficou muito bom, mas estava mais fofa e alta do que eu prefiro. Da próxima vez vou fazer como sugere a receita, ou seja, usar duas formas médias ao invés de uma grande.
A cuca que tenho em mente é parecida com esse bolo. Pra mim, é uma cuca! Será a próxima tentativa!

(veja todas as receitas de cuca alemã aqui)

Risoto de carne de sol e abóbora

Esse risoto é rápido, fácil e gostoso. Melhor que isso, só se fosse light! Risoto de carne de sol e abóbora Ingredientes: - 1 xícara (chá) de Arroz Carnaroli Tio João; - 3 a 4 xícaras (chá) de água fria; - 1/2 cebola pequena ralada; - 1/2 Caldo Knorr Vitalie de carne; - 200g de carne de sol em pedaços pequenos, já refogada à parte; - 200g de abóbora cozida (em pedaços ou já machucada/amassada); - 2 colheres de manteiga; - queijo ralado; - sal a gosto; - salsinha picada a gosto. Modo de preparo: Refogue a cebola com uma colher de manteiga, numa panela grande, de fundo grosso (usei Tramontina). Adicione o arroz e frite por instantes. Adicione 1 xícara de água e mexa. Esfarele o Caldo Knorr e mexa novamente. À medida que evapora, adicione aos poucos a água. Após 10 minutos de cozimento, adicione a carne de sol e a abóbora. Mexa e continue adicionando água aos poucos. Continue mexendo até ficar cremoso e os grãos, macios. Se necessário, adicione sal. Adicione a manteiga restante, a salsa e o queijo. Mexa e sirva a seguir. Rende duas porções.

Bolo-pão de banana e chocolate

Eu vi esse bolo-pão no blog da Patrícia Scarpin e estava esperando uma oportunidade de testá-lo. Mais uma vez o resultado foi ótimo! Chamei de bolo-pão porque me parece um bolo, mas ela chamou de pão. Só apanhei um pouco das medidas que ela usou, porque são em gramas e aqui em casa não tenho balança culinária. Fiz uma "regrinha de três" e deu certo. É fácil de fazer, nutritiva e dispensa batedeira! É uma receita que será muito repetida!

 

Bolo-pão de banana e chocolate 

 Ingredientes: - 1 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo; - 2 colheres (chá) de fermento em pó; - 125g de manteiga sem sal, amolecida (usei 100g, meio tablete culinário); - 1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar; - 4 bananas maduras, cortadinhas em pedaços bem pequenos; - 2 ovos, ligeiramente batidos; - 1 colher (chá) de extrato de baunilha (o meu acabou, então usei "açúcar de baunilha" da Mix no lugar) - 175g de gotas de chocolate amargo, meio-amargo ou ao leite (usei 1/2 xícara de gotas de chocolate Harald). Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de pão de forma. Peneire a farinha e o fermento em pó em uma tigela grande. Misture a manteiga, o açúcar, as bananas, os ovos, a baunilha e as gotinhas de chocolate em uma outra tigela. Adicione aos ingredientes secos e mexa levemente, tomando cuidado para não misturar demais. Despeje a massa na forma preparada e asse por 1 hora e 15 minutos – faça o teste do palito. Deixe na forma por 5 minutos e depois inverta o bolo numa grade para esfriar. Enquanto isso, pode curtir o cheirinho doce de banana, chocolate e baunilha tomando conta da cozinha...